TEQUILA No. 27
Das Getränk der Götter
Der Anbau und die Verwendung von Agaven in Mexiko reichen bis in die vorspanische Zeit vor ca. 10.000 Jahren zurück.
Den Legenden nach gab es eine landwirtschaftliche Göttin mit dem Namen Mayahuel, die mit ihren Schwestern in der Obhut ihrer Großmutter, einer Zitzimime oder Sternendämonin im Himmel lebte. Eines Nachts besuchte Echécatl-Quetyalcóatl - der Gott des Windes - die junge Frau und überzeugte sie, auf die Erde zu kommen, um zusammen zu einem Baum mit zwei Ästen zu verschmelzen.
Als ihre Großmutter aufwachte und Mayahuel nicht sah, stürzte sie auf die Erde, um sie zusammen mit ihren Schwestern zu suchen.
Als sie den Baum fand, brach die entzürnte Großmutter einen der Äste ab und gab ihn der Schwestern zu essen. Ehécatl-Quetzatcóatl rettete die Überreste von Mazahuels Körper, begrub sie und daraus wuchs die erste Agave. Seither gilt Mayahuel als die mexikanische Göttin der Mague (Agave), des Pulques und der Trunkenheit.
Herstellungsprozess von TEQUILA No. 27
Agavenanbau und Ernte
Der handwerkliche Prozess beginnt für uns auf dem Feld mit der Auswahl unserer Agaven, die aus dem Tequila Valley und den Highlands von Jalisco stammen. Nach sechs bis sieben Jahren des geruhsamen Wachstums unter der Sonne Mexikos erreichen die Agaven einen optimalen Zuckergehalt und sind erntereif.
Bei der Jima, der traditionellen Agavenernte, werden mit scharfen Stabmessern die Piñas von Hand von den Blättern befreit und von den Jimadores einer ersten Qualitätskontrolle unterzogen. Dieser Vorgang erfordert viel Geschick und die Erfahrung wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Sobald die sorgsam ausgewählten Agavenherzen auf dem Hof der Destillerie ankommen, wird eine erste Qualitätskontrolle durchgeführt. Nur ausgewählte Agaven werden für unseren TEQUILA No. 27 ausgewählt.
Kochen
Nach traditioneller Rezeptur werden die Agaven 26 Stunden lang in dampfbeheizten Steinöfen gekocht. Dieser Vorgang ist sehr wichtig für die Qualität des beim Kochen gewonnenen Saftes, der im späteren Prozess wieder hinzugegeben wird und ein Qualitätsmerkmal des TEQUILA No. 27 darstellt.
Der Kochzyklus ist in drei Phasen unterteilt: In der ersten wird der Ofen mit roher Agave beladen und die Temperatur in der geschlossenen Kammer beginnt langsam zu steigen. Die Agaven beginnen zu kochen und geben die ersten Kochsäfte ab. Diese enthalten bittere Stoffe und Reste von Erde, daher werden diese "bitteren Honige" gesammelt und entsorgt.
In der zweiten Phase erreicht die Temperatur ihren Höchstpunkt mit mehr als 100 °C und bleibt dann konstant, bis die Agaven-Piñas gekocht sind. Der nun austretende wertvolle Ablaufhonig ist süß und hat den charakteristischen Geschmack von gekochter Agave. Dieser auch als "Ofenhonig" bekannte Saft wird gesammelt, um ihn im nächsten Schritt einzuarbeiten.
In der dritten Phase sinkt die Temperatur allmählich, bis der Ofen und die Ananas vollständig erkaltet sind.
Mahlen und Gärung
Die weichgekochten Agavenherzen werden nun zerkleinert und gemahlen, um die enthaltenen Säfte zu extrahieren. Der durch das Kochen gewonnene Zucker wird jetzt erstmal unseren einheimischen Hefen ausgesetzt, die diesen später zu Alkohol umwandeln. Mit dem optimalen Zuckergehalt im Agavensaft beginnt dieser natürlich zu gären.
Unser Fermentationsprozess ist 100 % natürlich, wir fügen unserem Ferment oder Most keine zusätzlichen Hefen hinzu. Aufgrund der von uns durchgeführten Fermentationsmethode erhalten wir einen exzellenten Most mit charakteristischen Geschmacks- und Geruchseigenschaften.
Destillation
TEQUILA No. 27 wird nach traditioneller Methode von 1888 mit einem Destillierkolben destilliert. Der Destillierkolben ist eines der ältesten und zuverlässigsten Werkzeuge für diesen Prozess. Eingeführt in Europa von den Arabern erreichte er mit der Eroberung auch Amerika. Seitdem hat es sich als das am häufigsten verwendete Mittel zur Herstellung von Destillaten etabliert. Unser Tequila wird noch im Kupferkolben destilliert, andere industrialisierte Destillerien nutzen Stahltürme, um den Prozess zu beschleunigen.
In der ersten Destillation wird der Most in ein kristallines Produkt umgewandelt. Hat das gewonnene Destillat die Qualitätsansprüche von TEQUILA No. 27 erfüllt, beginnen wir eine zweite Destillation und erhalten so einen Tequila von hervorragender Qualität.
Reifung
Der fertige Tequila wird anschließend in 200 - 600 Liter fassende Weißeichenfässer aus amerikanischer Eiche gefüllt und ruht dann in unseren Lagern, um sich zu stabilisieren.
Die Wahl des Holzes und der Fässer ist sehr wichtig, da diese den Geschmack beeinflussen können. Holz ist ein poröses Material, das den enthaltenen Tequila bei kühlen Temperaturen aufnimmt und bei höheren Temperaturen wieder abgibt. Die enthaltenen Aromen werden somit Tag und Nacht an die Flüssigkeit abgegeben. Farben, Düfte und komplexe Aromen entstehen, die den TEQUILA No. 27 auf natürliche Weise und ohne Verwendung jeglicher Zusatzstoffe so besonders machen.
Nach vollständiger Reifezeit wird unser TEQUILA No. 27 in Flaschen abgefüllt, etikettiert und versendet.
Unsere Tequilas
TEQUILA No. 27 Blanco
Ein Gleichgewicht von Aromen und Geschmack, das aus dem langsamen und sorgfältigen Destillationsprozess stammt. Perfekt für den unmittelbaren Genuss oder zum Mischen als Grundlage diverser Cocktails oder Longdrinks.
Farbe: kristallklar
Aroma: Süße Aromen von gerösteter Agave, die vom langsamen Garprozess ausgehen
Geschmack: Der Geschmack ist süß und frisch, mit einem Hauch von Vanille und Kokosnuss
TEQUILA No. 27 Reposado
Zwischen 4 und 9 Monate in jungfräulichen weißen Eichenfässern gereift. Wunderbarer Tequila für den direkten Genuss oder für den Einsatz in feinen Cocktails.
Farbe: Heller Bernstein
Aroma: Sanft geröstete Agave
Geschmack: Noten von Mandel und Vanille, mit einem weichen Eichenholz-Aroma im Abgang
TEQUILA No. 27 Añejo
Zwischen 12 und 18 Monaten in jungfräulichen weißen Eichenfässern gereift. Der Cognac unter den Tequilas und zum Nippen gedacht.
Farbe: Sattes Bernstein
Aroma: Geröstete Agave
Geschmack: Holzige Noten und luxuriös reiche Vanille